문을 여는 시간과 닫는 시간이 오래 바뀌지 않은 가게들이 있다. 이들이 공통적으로 말하는 것은 손님이 많은 날보다 손님이 적은 날을 어떻게 보내느냐였다.
유지의 조건은 대체로 지루한 쪽에 있다. 재고를 어디까지 줄일지, 쉬는 날을 언제로 정할지 같은 결정이 몇 해에 걸쳐 가게의 모양을 만든다.
사람
같은 자리에서 오래 문을 여는 사람들
오래 남은 가게는 대개 특별한 전략이 아니라 반복 가능한 하루를 가지고 있었다. 그 하루가 어떻게 만들어지는지 물었다.
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